ubuntu server 17.10のdaily buildを試してるのですが、ネットワークの設定方法が変わったみたいです。
server なので、GUIがない状態で設定するのですが、設定ファイルは以下になったようです。

/etc/netplan/01-netcfg.yaml

デフォルトではDHCPなので、固定IPに変更します。

まず、DHCPの時の設定は以下のようになっています。

固定IPアドレスの設定をします。
作業はrootで行なってください。

# vim /etc/netplan/01-netcfg.yaml

以下のファイルの作成が必要な場合があるようです。
以上までで固定IPアドレスにならなかったら、試してみてください。

# mkdir /etc/network/interfaces.d
# touch /etc/network/interfaces.d/enp(xxx)

再起動すれば、指定したIPアドレスになります。